Beberapa hidangan ikan tradisional Jepun tidak lagi mengejutkan. Sashimi, roti gulung dan sushi telah menjadi terkenal dalam menu gourmet Rusia. Satu-satunya bahaya daripada mereka adalah makan berlebihan. Tetapi beberapa hidangan Timur disediakan dengan ikan yang mematikan. Ini terutamanya berkaitan ikan buntal, lebih dikenali sebagai fugu atau ikan buntal. Hidangan maut inilah yang menjadikan ikan buntal terkenal di seluruh dunia, tetapi ini bukan satu-satunya sebab ia begitu menarik.
kandungan
Sejarah Ikan Fugu
Ikan fugu adalah salah satu ikan tertua.
Masa yang tepat apabila hidangan yang sangat toksik itu muncul pada menu tidak diketahui, tetapi ia berusia sekurang-kurangnya 2,300 tahun. Ini adalah usia tinggalan ikan buntal tertua yang ditemui semasa penggalian bersejarah di Jepun. Rekod sejarah pertama bermula pada abad ke-17-19 dan melibatkan larangan lengkap penyediaan fugu di seluruh wilayah yang dikuasai oleh Keshogunan Tokugawa.
Orang Jepun bertindak balas terhadap larangan itu dengan cara mereka sendiri-daripada menolak sepenuhnya produk itu, mereka hanya menjadi lebih berhati-hati. Ini membawa kepada pembangunan kaedah untuk memotong dan menyediakan fugu dengan risiko keracunan yang minimum. Teknik-teknik yang sama ini kekal pada hari ini. Di kawasan barat negara, shogunate mempunyai kawalan yang paling sedikit, dan di sanalah chef menjadi mahir dalam menyediakan fugu.
Semasa era Meiji, larangan menjadi lebih ketat, tetapi masih dilanggar. Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, hanya maharaja yang dilarang mencuba hidangan terlarang itu, manakala rakyat biasa secara rahsia menyediakannya dan terus memakannya.
Pada tahun 1958, isu itu akhirnya diselesaikan. Kompromi memerlukan chef mempunyai lesen berasingan untuk menyediakan fugu. Pada masa ini, mendapatkan permit ini memerlukan beberapa tahun latihan dalam kursus khas dan lulus peperiksaan. Peperiksaan merangkumi kedua-dua komponen teori dan praktikal: tukang masak mengenal pasti, menyediakan dan memakan fugu. Hanya satu pertiga daripada pemohon yang lulus ujian. Pelajar yang tinggal, tentu saja, tidak termengah-mengah di dalam bilik peperiksaan. Jawatankuasa ini sangat, sangat ketat dan tidak terlepas pandang walaupun sedikit pun kesilapan. Terima kasih kepada langkah berjaga-jaga ini, anda boleh memesan hidangan ikan buntal di restoran Jepun yang hampir bebas risiko.
Penampilan
Jangka hayat ikan yang panjang dijelaskan oleh fakta bahawa pemangsa jarang berminat dengannya, bagi mereka ia berbahaya
Buntal coklat adalah ikan dari keluarga ikan buntal. Kepunyaan keluarga ikan bersirip sinar, genus Takifugu (yang diterjemahkan sebagai "babi sungai"). Badannya besar, menebal dengan ketara di bahagian depan, dengan purata sehingga 50 cm panjang, dengan spesimen mencapai 80 cm atau lebih. Bahagian belakang ikan itu sempit, dan ekornya kecil. Badannya berwarna coklat, dengan bintik-bintik hitam bersempadan dengan putih di sisi belakang sirip.
Gigi bercantum, menyerupai gigi kacip yang kuat pada kedua-dua bahagian atas dan bawah. Badan hampir tiada tulang, bahkan tulang rusuk.
Ciri luaran utama semua fugu ialah ketiadaan skala. Sebaliknya, kulit ditutup dengan duri tajam. Apabila berehat, duri ini diratakan, tetapi pada masa bahaya, ia memberikan perlindungan yang hampir lengkap daripada pemangsa. Apabila terancam, rongga di kawasan perut serta-merta dipenuhi dengan udara atau air, mengembang ikan seperti belon. Ia menjadi tiga kali lebih besar. Duri tajam menonjol ke semua arah, menjadikannya mustahil untuk ditelan makhluk sedemikian. Jika ini berlaku, pemangsa akan mati dengan cepat: mekanisme pertahanan utama fugu kekal berbisa.
Habitat
Fugu ialah ikan yang tinggal di bahagian bawah dan ditemui pada kedalaman sehingga 100 m dalam iklim subtropika. Spesies boreal rendah yang berasal dari Asia. Habitat utama:
- Asia Tenggara;
- Barat Laut Pasifik;
- Timur Jauh (kedua-dua lautan dan perairan sungai);
- Laut Okhotsk.
Ditemui dalam jumlah besar di Kuning, China Selatan, dan Laut Jepun (terutamanya di bahagian barat). Ia juga mendiami perairan Tasik Chad dan sungai Nil, Amazon, Congo, dan Niger.
Pada musim panas ia juga boleh ditemui di bahagian Rusia di Laut Jepun.
Kepercayaan umum bahawa fugu adalah makanan istimewa Jepun tidak sepenuhnya tepat. Ia juga dimakan di negara lain, termasuk China, Thailand dan Korea. Di sesetengah kawasan, ikan buntal bukan toksik dibiakkan, tetapi kebanyakan penikmat hidangan yang benar mengelakkan pilihan ini. Selalunya, keseronokan bahaya lebih berharga daripada rasa apabila makan fugu.
Ikan tidak berhijrah; orang dewasa sering mendiami teluk, manakala juvana mendiami perairan payau muara sungai. Semakin tua ikan, semakin jauh ke laut didiaminya. Sebelum ribut, ikan buntal bergerak lebih dekat ke pantai.
Jangka hayat dan gaya hidup
Ikan buntal masih kurang dikaji, jadi tidak banyak maklumat tentang gaya hidupnya.
Percubaan saintis untuk lebih memahami gaya hidup ikan buntal sebahagian besarnya tidak berjaya. Penyelidik telah mendapati bahawa ikan buntal tidak dapat berenang pada kelajuan tinggi kerana struktur badannya yang aerodinamik. Walau bagaimanapun, ia mempamerkan kebolehgerakan yang sangat baik: ia bergerak ke hadapan dan ke belakang, berenang ke sisi, dan boleh berpusing dengan cepat.
Walaupun matanya kecil, ikan buntal mempunyai penglihatan yang sangat baik. Ia mempunyai deria bau yang sangat baik terima kasih kepada banyak reseptor yang terletak pada tentakelnya dengan lubang hidung di bawah matanya.
Purata jangka hayat puffer coklat di alam liar ialah 10-12 tahun.
Pemakanan
Fugu ialah pemangsa; dietnya terdiri daripada penduduk dunia bawah air yang paling aneh dan paling tidak menyelerakan. Ini termasuk cacing laut, moluska, bintang laut, dan landak laut. Mereka juga memakan batu karang. Sesetengah saintis mendakwa bahawa ketoksikan luar biasa ikan buntal adalah akibat daripada diet ini. Penyelidik masih tidak dapat menjelaskan mengapa ikan buntal itu sendiri kebal terhadap racun, walaupun toksin terkumpul dalam kuantiti yang banyak dalam telur, usus, hati dan bahagian badannya yang lain. Isi dan kulitnya bebas daripada racun.
Pembiakan
Dalam keluarga ikan buntal, bapa adalah ibu bapa yang lebih bertanggungjawab. Semasa musim bertelur, jantan merayu betina, mengelilinginya. Dia menggunakan tarian khas untuk menjemputnya turun ke bawah. Jika betina juga berminat, kedua-duanya berenang di bahagian bawah untuk seketika sehingga mereka menemui batu yang sesuai. Betina meletakkan telurnya di atasnya, dan jantan segera menyuburkannya.
Selepas bertelur, betina berenang pergi, meninggalkan jantan untuk melindungi induk. Dia berdiri di atas batu dan menutup klac dengan badannya untuk menghalang banyak ikan lain daripada memakan telur.
Selepas berudu menetas, bapa menggali lubang di bahagian bawah, memindahkan anak ikan ke sana, dan kekal untuk menjaga mereka. Hanya apabila anak mula makan secara bebas, lelaki itu meninggalkan mereka, setelah memenuhi sepenuhnya tugas ibu bapanya.
Bahaya ikan fugu
Fugu adalah hidangan paling berbahaya dan mahal dalam masakan Jepun.
Sukar untuk mencari hidangan yang lebih berbahaya dan mahal dalam semua masakan Jepun. Satu ikan berharga sekitar $300, dan satu set hidangan termasuk komponen ini boleh berharga $1,000 atau lebih.
Ketoksikan yang melampau adalah disebabkan oleh jumlah besar tetrodotoxin dalam tisu fugu. Hanya seorang individu boleh menyebabkan keracunan maut kepada 30 orang.
Tetrodoxine adalah 400 kali lebih toksik daripada strychnine, 160 ribu kali lebih toksik daripada kokain, dan susunan magnitud lebih toksik daripada racun curare.
Gejala pertama keracunan muncul dalam masa 10-15 minit. Bibir dan lidah menjadi kebas, air liur bermula, dan koordinasi terjejas. Lebih separuh daripada mereka yang diracun mati dalam tempoh 24 jam pertama; 24 jam dianggap sebagai tempoh kritikal. Cirit-birit, muntah, dan sakit teruk mungkin berlaku. Kematian berlaku akibat pernafasan terhenti akibat lumpuh otot yang terlibat dalam pernafasan.
Tetrodotoxin bukan protein; ia berfungsi dengan menyekat impuls saraf. Ia menyekat laluan ion natrium melalui membran sel tanpa menghalang laluan ion kalium. Interaksi yang sangat spesifik dengan struktur selular inilah sebabnya tetrodotoxin sudah tersedia sebagai ubat penahan sakit yang sangat baik di farmasi Jepun.
Tiada penawar, tetapi tragedi boleh dielakkan. Untuk melakukan ini, pernafasan dan peredaran mesti segera dipermudahkan dengan meletakkan mangsa pada mesin sokongan hayat.
Anda boleh mati tanpa makan ikan, tetapi hanya dengan menyentuh bahagian dalam yang direndam racun dengan tangan kosong.
Sukar untuk merungut tentang harga fugu yang tinggi, memandangkan semua risiko. Menjual hidangan yang dinamakan salah satu daripada sepuluh makanan paling beracun majalah Time di dunia pada harga rendah adalah tidak boleh diterima. Bukan jarang fugu, tetapi kesukaran penyediaannya yang mendorong kosnya.
Untuk menyediakan buntal, tukang masak berlesen membuang hati, telur dan semua isi perut. Sebilangan kecil racun kekal di permukaan fillet—hanya cukup untuk menyebabkan gejala keracunan tetapi bukan kematian. Kebas pada lelangit, lidah, dan bahagian kaki, bersama-sama dengan perasaan euforia ringan, adalah tanda kemahiran luar biasa chef. Keadaan ini serupa dengan mabuk dadah ringan.
Penyelenggaraan akuarium
Akuarium tetraodon boleh menjadi toksik, tetapi racunnya tidak membawa maut.
Akuarium tetraodon ialah rangkaian keseluruhan kedua-dua ekor jarum marin dan air tawar. Aquarists yang paling berani menyimpan ikan buntal beracun, tetapi ikan buntal yang tidak toksik juga akan menjadi tambahan yang cantik kepada mana-mana akuarium. Walaupun ikan buntal yang dipelihara di rumah tidak akan membawa maut, kesemuanya masih boleh menjadi toksik.
Untuk mengelakkan keracunan, tetraodon akuarium tidak boleh diberi makan dengan tangan, dan terutamanya tidak dikendalikan dengan tangan kosong!
Ikan ini sangat cantik dan luar biasa, tetapi menjaganya amat sukar, begitu juga dengan perangai ikan buntal. Jika anda memutuskan untuk membiak haiwan peliharaan ini, anda perlu memikirkan diet mereka dengan segera. Ia harus termasuk siput dengan cangkerang yang keras untuk melemahkan gigi mereka yang tumbuh pesat.
Seperti pembiakan penghuni akuarium lain, faktor utama kejayaan ialah:
- bekas dengan saiz yang betul;
- diet yang sihat;
- jiran serasi.
Jangka hayat mereka di dalam akuarium adalah separuh daripada hidupan liar. Ikan buntal anda boleh hidup dari 5 hingga 10 tahun. Purata panjang ikan akuarium dewasa ialah 15 cm.
Akuarium
Perkara utama dalam menyimpan tetraodon akuarium di rumah adalah menyediakan bahagian bawah yang selesa
Spesimen muda boleh disimpan dalam tangki kira-kira 50 liter; apabila ikan membesar dalam saiz, mereka harus dipindahkan ke akuarium 150 liter atau lebih. Jika lebih daripada lima spesimen dewasa disimpan pada satu masa, isipadu tangki perlu ditingkatkan. Jika hanya ada sepasang dewasa dan beberapa anak ikan, tangki 100 liter sudah memadai. Sekumpulan besar tetraodon akan berasa selesa dalam tangki 300 liter.
Air memerlukan pengudaraan dan penapisan. Air tawar diasinkan dengan garam meja: 1 sudu besar setiap 20 liter air. Juvana bertolak ansur dengan air tawar dengan baik, tetapi mereka mungkin mendapat penyakit kemudian.
Bahagian bawah mestilah cukup lebar untuk membolehkan ikan yang tinggal di dasar yang besar itu berenang dengan bebas. Tetraodon suka teduh, jadi batu pelbagai saiz diletakkan di atas pasir untuk menciptanya, dan kawasan selebihnya ditanam padat dengan tumbuhan akuatik.
Penjagaan dan pemakanan
Julat suhu air yang selesa ialah 25-28 darjah.
Cadangan penternak ikan berpengalaman untuk menjaga ikan buntal:
- pengudaraan dan penapisan mandatori;
- penggantian harian 1/10 air dalam akuarium dengan air tawar;
- pengasingan tetraodon air tawar dan marin ke dalam bekas yang berbeza;
- mengasingkan anak ikan dalam bekas yang berasingan.
Makanan sihat untuk orang dewasa:
- cacing darah, cacing;
- moluska dan goreng;
- krustasea bercangkang keras;
- cacing tubifex;
- corethra.
Daging lembu, hati, dan jantung juga sesuai untuk pemangsa ini. Tetraodon tidak berminat dengan makanan hijau, dan makanan kering adalah kontraindikasi.
Diet untuk goreng:
- ciliates;
- daphnia;
- Artemia nauplii;
- Cyclops;
- kuning telur.
jiran tetangga
Semakin tua ikan buntal, semakin tinggi risiko penghuni akuarium lain kelihatan agak menyelerakan. Oleh itu, keserasian pemangsa besar ini dengan rakan tangki harus dipertimbangkan terlebih dahulu. Tangki berasingan untuk ikan buntal adalah sesuai. Jika ini tidak dapat dilakukan, cichlid Afrika atau Malawi adalah rakan setan yang ideal. Anda dinasihatkan untuk memilih rakan tangki yang sama saiz dan elakkan daripada menyimpan ikan dengan sirip dan ekor yang panjang. Dalam kes kedua, terdapat risiko bahawa pemangsa dewasa akan menggigit kemewahan ini.
Pembiakan dalam akuarium
Pada usia 1-3 tahun, ikan sedia untuk membiak. Untuk tujuan ini, sepasang tetraodon atau jantan dengan beberapa betina diletakkan di dalam akuarium yang berasingan. Betina berbeza daripada lelaki kerana mempunyai bintik-bintik yang kurang bersemangat dan lebih kecil. Pemijahan yang paling berjaya dicapai dengan tumbuh-tumbuhan yang lebat, paling biasa Cryptocoryne dan Hornwort.
Semasa tempoh penyediaan, suhu air perlu ditingkatkan dan ikan perlu diberi makan secara intensif dengan krustasea dan daging. Tingkah laku pacaran jelas kelihatan, kelihatan sebagai lelaki yang gigih mengejar perempuan dan juga menggigit jika diabaikan terlalu lama. Jika pasangan itu tenggelam ke bawah, tindak balas wanita adalah positif, dan mereka akan mendapati rumpun yang lebih padat bersama-sama. Telur diletakkan dalam masa seminit, kadangkala kekal terapung bebas. Sebaiknya kumpulkan semua telur dan pindahkan ke bekas lain dengan komposisi air yang sama. Telur berwarna susu hendaklah dikeluarkan dengan segera; mereka tidak berdaya maju.
Selepas 8-9 hari, benih muncul, yang perlu diberi makan kuning telur selama 2-3 hari, selepas itu mereka boleh dipindahkan ke diet biasa untuk bayi.
Fakta menarik
Walaupun langkah berjaga-jaga yang belum pernah berlaku sebelum ini dalam menyediakan hidangan fugu, purata 20 orang mati akibatnya setiap tahun.
Dengan kepekatan tertinggi racun dalam hati fugu, produk inilah yang dimakan oleh pencari keseronokan yang paling berani. Kematian paling berprofil tinggi akibat lumpuh selepas memakan hati fugu berlaku pada tahun 1975. Seluruh negara dikejutkan dengan kematian "khazanah negara", pelakon kabuki legenda Mitsugorō Bandō.
Dua pelancong Rusia maut selepas makan sup ikan fugu pada 2010.
Pada zaman dahulu, terdapat undang-undang tidak rasmi: jika seseorang di restoran mati akibat makan fugu, tukang masak juga mesti membunuh diri - seppuku.
Di banyak negara, menangkap dan menjual fugu adalah dilarang sama sekali.
Salah satu penerangan pertama tentang keracunan fugu dibuat oleh James Cook, yang telah dihidangkan hidangan yang tidak dikenali untuk makan malam. Kerana Cook dan rakan-rakannya hampir tidak menyentuh makanan istimewa itu, mereka terselamat, walaupun mengalami kebas dan kelemahan yang teruk.
Dunia bawah air penuh dengan makhluk yang menakjubkan dan kurang dipelajari. Ikan buntal adalah salah satu daripadanya. Ia mempunyai penampilan yang unik, ciri-ciri dan personaliti yang kompleks, dan nampaknya paling tidak sesuai untuk wujud bersama kami.
Ini tidak menghalang manusia daripada memakan malah membiak makhluk laut yang boleh dikatakan paling beracun ini selama lebih 2,000 tahun. Bagi mereka yang menikmati misteri, keindahan luar biasa dan keseronokan, ikan ini menjadi teman yang hebat—sama ada sebagai haiwan peliharaan atau sebagai hidangan eksotik. Dalam kedua-dua kes, adalah penting untuk menyedari bahawa makhluk ini adalah penjelmaan bahaya dan mengambil semua langkah berjaga-jaga yang diperlukan.
